中醫師上菜精選　私房養生餐－Fall in Love with Travel

中醫師上菜精選　私房養生餐

從小，不管是學校老師或是爺爺奶奶、爸爸媽媽，都會告訴我們「吃飯要『定時定量』」，而大家也大多會奉為規臬；不過高齡96歲的前中醫師全國聯合會理事張駿，和同樣是96歲仍在執業中的資深中醫師姜通，卻都認為讓他們保持長壽又健康的秘訣，是「餓了才吃，不餓不吃」，顛覆了「吃飯要定時定量才健康」的傳統說法。

為什麼中醫師會認為，「餓了才吃，不餓不吃」會比「飲食定時定量」來得更健康？同樣也是餓了才吃的台灣中醫臨床醫學會理事長陳潮宗說，因為這才能順應身體機體的運作，真正補充身體所需。定時定量的優點是能夠飲食有節，不過卻沒有真正去聆聽身體的需要；大家都曾有過的經驗，早上有吃早餐時，午餐往往胃口會比較差，這是因為腸胃的食物還沒有完全消化，消化系統還在運作，沒有休息，又要塞進食物，反而增加器官的負擔。

早就過了更年期，至今依舊保持麗亮的中華民國中醫婦科醫學會理事長徐慧茵，更是有一套保持美麗與青春的飲食概念。她表示，很多更年期及停經的婦女，都會抱怨沒吃多少東西就發胖，皮膚愈來愈糟，其實年紀增長後，熱量的消耗就減少了，但需要營養素的劑量卻愈來愈大，若還維持原來的食量，當然會變胖。

遵循老祖宗的智慧

徐慧茵建議選擇食物時，基本的概念是蛋白質一定要充足，因為蛋白質是細胞修復的主要來源；原則上是每餐吃一個手掌心大、約手掌的厚度，因為每個人的體型不同，所需的量不同，所以盡量用自己的手掌來計量。而且每次只攝取一種蛋白質，例如想吃豆腐，這餐就全是豆腐類的蛋白質；想吃豬肉或牛肉，這餐的肉就全部吃紅肉；想吃魚，就全部吃魚，因為同時吃太多種蛋白質，身體會有過重的負擔。

而蔬菜的量則是蛋白質量的4倍，澱粉類的主食1天只要吃1~2次就好，維持菜多澱粉少的攝取習慣；而許多女性常會說「女人是水做的」，所以會吃很多水果，徐慧茵認為，不管有沒有糖尿病或是過胖，水果的攝取也要適量，1天2份拳頭大小的水果，最多不要超過3份。

前中國針灸學會理事長郭嘯天，則主張烹煮食物時，盡量不要更改傳統煮菜的組合；如冬瓜蛤蜊湯要配上薑絲一起煮，不單是因為薑可以去除腥味，也是因為冬瓜和蛤蜊都屬於寒涼性味的食材，加一點薑絲可以緩和寒性，同時也能發揮清熱護肺的功效。每種菜的組合都經過千百年的驗證，吃了以後身體最能接受，治方非常嚴謹，才能保持人體內各機體的平衡，因此，不能隨意更改組合，像是梅干扣肉配的是豬肉，就不能配合羊肉，否則會引起胸悶等等。

餃子、包子少吃為妙！

台灣是「餃子王國」，但為了健康，應盡量少吃餃子、包子、鍋貼等麵粉包裹肉的食物。為了讓內餡多汁滑嫩，絞肉裡常包肥肉，而麵及油和在一起，是最不易消化的，油脂的熱量也太高。因此，不管吃什麼，都要吃天然且單一多種組合；如吃牛肉麵，因麵是單一的澱粉，牛肉也是天然的單一蛋白質。另外，烹煮食物盡量不加調味料，用食物原味帶出美味。

※中醫師的私房餐

（一）荷葉時蔬 降壓清脂通腸胃

【材料】荷葉1張、各種葉狀時蔬、大蒜或枸杞。

【作法】1. 將荷葉洗淨並舖底。
　　　　 2. 取當季盛產的各種蔬菜洗淨切好，拌上大蒜或枸杞置於荷葉上蒸熟。

【宜忌】血脂過高、高血壓等慢性病患及排便不順的人最適合食用。這道菜是平性的，因此各種體質的人都很適用，各季節也都能食用；因為選用當季盛產的蔬菜，順應了節氣，身體也能接受，不必擔心會有過寒或是過熱的問題。

（二）長壽粥

【材料】米1杯、茯苓粉30克、枸杞30顆、山藥1個（約手掌大的面積）。

【作法】1. 米洗淨，在鍋中加數倍水後開火煮，山藥去皮洗淨後，切小塊備用。
　　　　 2. 米水煮開後，將枸杞子放入熬成粥。3.粥煮好後，把切成塊的山藥及茯苓粉丟入煮開，注意煮開2～3分鐘，保留山藥吃起來有脆脆的感覺，不要煮太久，才不會破壞山藥的抗衰老作用。

【宜忌】精氣欠佳的中老年人、更年期男女和想養顏美容者，都很適合。

以上兩道由中華民國中醫婦科醫學會理事長徐慧茵提供

（三）參棗燉田雞 重補氣抗過敏

【材料】西洋參10片、紅棗10顆、大蒜2大粒、蛙腿（大）3支（約半斤）、水6碗。

【作法】將蛙腿洗淨後，連同所有材料及水放置電鍋煮即可（可不調味）。
　　　　
【宜忌】很適合兒童、青少年及常有高血脂、高血壓的現代人；對於有過敏體質的人，也相當適合。

（四）參鬚豬心蛤蜊湯

【材料】人參鬚30克、豬心1個、蛤蜊半斤、水4碗。

【作法】1.豬心洗淨，整個不切，加人參鬚、蛤蜊及水，放入電鍋燉煮。
　　　　 2.待熟後，再將豬心切片，放回湯中食用。
　　　　
【宜忌】兒童、青少年、成年人及老人皆適合食用；但若患有慢性肝炎及感冒，或剛好氣喘、過敏性鼻炎、異位性皮膚炎等發作者，就不宜食用。

以上兩道由長庚醫院中醫內科部主任楊賢鴻提供

（五）燕窩美容飲 高貴不貴抗老化

【材料】乾燕窩2錢、西洋參0.5錢、紅棗6錢、冬蟲夏草2錢。

【作法】1.燕窩略沖洗，倒入清水浸蓋過燕窩，將燕窩浸發，用夾子將燕窩上的小毛挑掉，用篩子濾水後待用。

　　　　 2.利用隔水燉煮法，必須等到內外的水均沸騰後，再將燕窩和藥材一起放入，用小火燉煮，不同品種的燕窩燉煮時間不同，過熟會溶為液體。

　　　　 3.若要放冰糖的話，最後再放，清燉的燕窩放入冰箱後，可存放約1星期。
　　　　
【宜忌】老人虛損、氣喘、咳嗽痰喘、支氣管炎和想要養顏美容者，都適合經常飲之。